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三明明城酒店有限公司沙縣運(yùn)營管理中心廚房餐廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)比選公告

發(fā)布時(shí)間:2024-02-23 17:22:47    閱讀:3652

三明明城酒店有限公司沙縣運(yùn)營管理中心位于三明市生態(tài)新城(沙縣)金橋路東側(cè)。運(yùn)營中心配備餐廳,餐廳面積約2500平方米,用餐座位約800個(gè)左右,為做好運(yùn)營中心餐廳餐飲服務(wù)管理,現(xiàn)擬向社會(huì)公開比選廚房服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

一、比選單位名稱:三明明城酒店有限公司沙縣運(yùn)營管理中心

二、比選內(nèi)容:沙縣運(yùn)營管理中心廚房服務(wù)團(tuán)隊(duì)

三、參加比選單位資格要求和條件:

1. 具有獨(dú)立法人資格的餐飲管理企業(yè)(福建省內(nèi)餐飲企業(yè)、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位優(yōu)先),且要取得監(jiān)管部門頒發(fā)的食品經(jīng)營許可證,企業(yè)信用等級AAAAA級。具備ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證,ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證,ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證,HACCP體系認(rèn)證,社會(huì)體系認(rèn)證。

2.具有兩年以上(含)500人以上用餐規(guī)模的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位餐廳管理經(jīng)驗(yàn)(提供合作合同,不少于3家)。具備經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的餐飲服務(wù)食品安全等級A級,提供明廚亮灶示范單位證書。 

3.在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全等不良記錄,并由當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生主管部門出具證明材料。

4.廚房服務(wù)團(tuán)隊(duì)需提供廚師、營養(yǎng)師、面點(diǎn)師、食品安全員、食品檢驗(yàn)員、藥膳管理師證書等(提供職業(yè)資格證書查詢網(wǎng)查詢結(jié)果或者發(fā)證單位查詢網(wǎng)查詢結(jié)果),提供近一年的社保證明(需社會(huì)保障局的單位證明),具備周期性更換廚師的人才儲(chǔ)備實(shí)力。擬派總廚持有三級廚師證,須有大型餐廳、四星級酒店工作經(jīng)驗(yàn),單次承接過40桌以上大型宴會(huì)服務(wù)。廚師須持有廚師證,工作人員必須持有健康證。

5.人員配置標(biāo)準(zhǔn)(附件),按照比選單位要求的人員進(jìn)行配置,不得低于配置標(biāo)準(zhǔn)。

6.合作期限暫定2年,繳納2萬元保證金。合同終止時(shí),無違約等特殊情況,保證金予以無息退還。

四、最高控制價(jià):服務(wù)費(fèi)13萬元/月(含稅、含考核績效5000元)

五、評標(biāo)辦法:根據(jù)投標(biāo)人的各自報(bào)價(jià),最低價(jià)中標(biāo)。

具體由酒店公司評審小組負(fù)責(zé)評審,在規(guī)定地點(diǎn)、時(shí)間當(dāng)場開封所有比選資料,按照以下程序進(jìn)行:

1.拆封報(bào)價(jià)單,資格審查;

2.按順序逐一拆封資料,宣讀投標(biāo)單位投標(biāo)報(bào)價(jià);

3.確定中選單位。

六、比選文件編制要求:投標(biāo)單位的投標(biāo)報(bào)價(jià)文件應(yīng)密封,包封的密封處應(yīng)蓋有投標(biāo)單位公章。

截止時(shí)間:投標(biāo)單位應(yīng)將上述材料于2024227日下午1600前郵寄或者送達(dá)我司,逾期送達(dá)將予以拒收。地址:三明市城發(fā)大廈1310室,謝女士收,聯(lián)系電話:13616951659。

工種

人數(shù)(名)

工作范圍

廚師長

1

負(fù)責(zé)整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì);了解市場;開菜單;研究創(chuàng)新菜系;控制成本;整個(gè)廚房的衛(wèi)生食品安全,冰箱、冰柜里的菜品擺放整齊;明碼標(biāo)簽標(biāo)注好;安全設(shè)施。

主廚

1

負(fù)責(zé)保障菜品;控制成本;分區(qū)域廚房的衛(wèi)生食品安全,冰箱、冰柜里的菜品擺放整齊;明碼標(biāo)簽標(biāo)注好;注意安全設(shè)施。

炒鍋

5

主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制,依據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)展多樣化烹制,保證菜肴的質(zhì)量。時(shí)擔(dān)當(dāng)各種湯料,醬汁的熬制、斤兩精確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

主丁

1

同時(shí)擔(dān)當(dāng)各種湯料,醬汁的熬制、斤兩精確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

副丁

2

負(fù)責(zé)切配;管理冰箱;冷菜;肉包絞肉;廚房衛(wèi)生;開飯之前幫忙打菜。

切配

2

負(fù)責(zé)簡單切配

打荷

2

將灶臺用的小料、綴料、盤子、用具等準(zhǔn)備充分,做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求,備好菜品的盤式、料頭及調(diào)味品。

1

負(fù)責(zé)蒸飯。以及需要蒸的食材工作

涼菜

1

負(fù)責(zé)涼菜制作以及涼菜間的工作

水果

1

負(fù)責(zé)水果間、水果搭配擺盤等工作

面點(diǎn)

2

負(fù)責(zé)制作肉包、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等其他花樣。

小吃部

2

負(fù)責(zé)各地區(qū)的特色小吃,如永安小吃、寧化小吃、沙縣小吃等。

小計(jì)

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